Ingredientes para 1 litro de salsa 30 gramos de mantequilla, 20 gramos de aceite de oliva, 50 gramos de cebolla, 100 gramos de zanahorias, 25 gramos de chalotes, 2 ajos, 125 mililitros de vino blanco, 400 mililitros de fumet de pescado, 400 gramos de tomates sin piel ni pepitas, 25 mililitros de aceite de oliva, 300 gramos de cascaras y cabezas de crustáceos, 50 mililitros de coñac o brandy, 25 gramos de harina, 50 gramos de mantequilla, un bouquet garni (opcional), sal y cayena.

Elaboración de la salsa americana En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite de oliva (30 gramos y 20 gramos).

Rehogamos en esta mezcla la cebolla, la zanahoria, el chalote, los ajos bien picado todo ello.

Añadimos también un bouquet garni o las hierbas sueltas. Agregamos el vino blanco y damos un hervor.

A continuación añadimos los tomates troceados (sin piel ni pepitas). Dejamos que se cocine todo junto, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos.

Añadimos el fumet de pescado. Mientras que se cocina. En una sartén con aceite muy caliente salteamos las cabezas y cascaras de los crustáceos.

Y las flambeamos con el brandy. A continuación las trituramos (si hiciese falta con un poco de caldo).

Lo agregamos a la salsa y dejamos cocer durante media hora. A continuación hacemos un roux con la mantequilla y la harina (tostamos la harina con la mantequilla ligeramente) y la dejamos enfriar.

Lo añadiremos en pequeñas porciones a la salsa removiendo para disolver. Finalmente sazonamos con la sal y la cayena.

Trituramos y pasamos por el chino. La salsa americana se usa principalmente para acompañar a pescados y mariscos.

Por ejemplo un abadejo o calamar suelen ser los géneros principales. Tiene un fuerte sabor a marisco y es ligeramente picante.

Si en lugar del roux utilizásemos arroz para ligar la salsa estaríamos ante un bisqué de mariscos y entonces hablaríamos de una crema.